Przepisy na słodkości z ikonicznej cukierni Lukullus

fot. Materiały Lukullus

Lukullus to ikoniczna, warszawska cukiernia, o której mimochodem słyszał niemal każdy miłośnik wyrafinowanych i dopieszczonych słodkości.
Jej historię zapoczątkował w 1946 roku Jan Dynowski — mistrz czekolady fabryki Wedla, który postanowił otworzyć swoją własną pracownię. Obecnie cukiernię prowadzi już trzecie pokolenie tej samej rodziny. O ich wybitnych ciastach, tortach i ciasteczkach można fantazjować bez końca. Kto choć raz spróbował ich smaku, będzie wracał do nich myślami, marząc, by na nowo zanurzyć się w tej słodkiej rozpuście.

Chodzi o rozkosz! A rozkosz jest tu i teraz.

fot. Tomo Yarmush / Materiały Lukullus

Cukiernicze sekrety

Albert Judycki i Jacek Malarski, najlepsi cukiernicy w Polsce, którzy sprawują pieczę nad Lukullusem, postanowili podzielić się swoimi cukierniczymi sekretami i szlifowanymi latami umiejętnościami. Wspólnie stworzyli kompendium, jakiego jeszcze nie było.

Nowe Ciastkarstwo to wyczerpujący podręcznik do nauki zawodu. Znajduje się w niej 75 przepisów i 200 receptur na półprodukty. Książka jest swojego rodzaju katalogiem receptur, w której znajdziemy m.in. dopracowane przepisy na ciasta, kremy, biszkopty, musy, polewy, nadzienia, konfitury i wiele innych.

fot. Tomo Yarmush / Materiały Lukullus
fot. Materiały Lukullus


Jest to książka dla cukierniczek i cukierników oraz wszystkich, którzy chcieliby nimi zostać.
To biblia ciastkarskiego rzemiosła!

Nowe Ciastkarstwo dla wszystkich?
I tak, i nie.

Przepisy, które znajdziemy w książce to nie kaszka z mlekiem. Przedstawione receptury są w przeważającej mierze skomplikowane i bardzo czasochłonne. Do realizacji niektórych z nich potrzeba nawet tygodnia. To idealna pozycja dla kogoś, kto do cukiernictwa czuje coś więcej, a do tego chce odkryć i szlifować tajniki z tego zakresu.

Nowe Ciastkarstwo to również przepis na powtarzalność, czyli umiejętność tak cenną w tym zawodzie. Kuszący jest również fakt, że z tego podręcznika dowiemy się, jak odwzorować ciastka z cukierni Lukullus. A o tym marzy przecież niejedna i niejeden z nas!

fot. Materiały Lukullus
fot. Marcin Kempski / Materiały Lukullus

Rarytas dla konkurencji

Albert i Jacek są otwarci na to, by wiedzą z ich książki i recepturami częstowała się również ich konkurencja. Są zdania, że im na świecie więcej doskonałych słodkości, tym lepiej.

Wiedza rozchodzi się przez naśladownictwo.
My naśladowaliśmy naszych ukochanych cukierników z Francji. Dopiero gdy wdrapiesz się na ramiona mistrza zaczynasz własną rzemieślniczą drogę.

Ich cukiernie czarują błogimi deserami, wykonanymi na najwyższym cukierniczym poziomie. Lukullus wyróżnia się również niebywałą spójnością. Wizyta tu to jak spektakl dla wszystkich zmysłów.

Koniecznie musisz tego posmakować!


Albert Judycki – wnuk założyciela cukierni Jana Dynowskiego, absolwent wydziału etnologii UW oraz cukiernictwa w paryskiej Le Cordon Bleu.  Jacek Malarski – absolwent wydziału aktorskiego PWSFTviT w Łodzi oraz Ecole Gregoire Ferrandi. W 2021 roku Albert Judycki i Jacek Malarski zostali wybrani najlepszymi cukiernikami w Polsce przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną.

Udostępnij ten artykuł
Tagi
Kąpiel w pałacu. Koniecznie odwiedź to miejsce w Polsce
21 maja 2024
Wyobraźcie to sobie — cisza dopełniona jedynie łagodnością muzyki poważnej, lecznicza woda, wokół szlachetne...
Read More
Przestrzenie, w których zrobisz piękną sesję zdjęciową
04 maja 2024
Marzy Ci się piękna i klimatyczna sesja zdjęciowa, a w głowie dźwięczy Ci pytanie — gdzie na zdjęcia?...
Read More

polecamy